Ceci ferraresi: un piatto vegetale dalla tradizione italiana!

Sicuramente i genovesi e i toscani staranno storcendo il naso dopo aver letto il titolo che accosta questa “torta salata” di ceci alla provincia emiliana immersa nella sua transilvanica nebbia: non preoccupatevi, non ci stiamo appropriando dei natali di quella che è conosciuta da voi come cecina o farinata, semplicemente da vari decenni è stata importata anche a Ferrara dalla pizzeria Orsucci ed è entrata a far parte della tradizione! Non c’è pizzeria da asporto che nel menu non abbia anche i “ceci”, così infatti si chiamano qui! La Capra li ha conosciuti appena trasferita, infatti in Romagna non sono ancora giunti. Inutile dire che è stato amore al primo morso, e i migliori li ha assaggiati nella pizzeria vicino all’ultimo cinema rimasto in centro città, dove si va sempre prima o dopo il film per uno spuntino!  Se si ordinano da asporto si prende l’intera padella, mentre nelle pizzerie si possono prendere anche solo una o 2 fette, che starà poi a voi spolverare abbondantemente di sale e pepe, prontamente disposti sui banconi! Pare che l’origine di questo piatto che definire povero è poco sia risalente al XIII secolo e dovuta, come spesso accade, a fatalità e necessità combinate assieme. Da allora quante migliaia e migliaia di padelle saranno state preparate? A Ferrara si preparano usando grandi teglie rotonde di metallo scuro, dette per l’appunto padelle,  che vengono unte e messe nel forno a legna (o in quello elettrico) delle pizzerie, e in pochi minuti i ceci hanno già fatto la loro crosticina e sono pronti per essere serviti su pezzi di carta oleata. Una delle cose che la Capra apprezza di più di questo piatto è che la ricetta originale è già vegetale, fatto che conforta tutti quelli che ancora pensano che la dieta senza cibi animali sia fatta di rinunce e cibi insapore. Molte volte può capitare di mangiare cibi vegetali senza nemmeno rendersene conto! Chi non usa le uova utilizza la pastella di ceci ed acqua come base per le frittate, che vengono poi arricchite con verdure varie e spezie, si trovano molte ricette online se cercate “farifrittata”, provate, il contenuto proteico è assicurato, e anche l’assenza di colesterolo! Le galline ringraziano :D! Ma ora che spero di avervi incuriosito a sufficienza vi lascio la ricetta!

Ingredienti:

250g di farina di ceci

500ml di acqua

olio evo

sale

pepe

Procedimento: la sera prima unite in una terrina la farina e l’acqua, mescolate bene per evitare che si creino grumi, aggiustate con un po’ di sale e lasciate riposare tutta la notte in frigorifero, in questo modo la farina diventerà molto più digeribile. Al momento di preparare prendete una larga teglia e versatevi uno strato sottile ma uniforme di olio evo, ungete anche i bordi della teglia per evitare che i ceci si attacchino. Versate la pastella e infornate a 200° finchè l’olio che è salito in superficie non avrà creato una corsticina dorata. Sfornate, tagliate a fette e condite con sale e pepe. Buon appetito!